当事務所で開業からサポートさせて頂いたお客様の開業ストーリーをご紹介します。
今回は、大阪市天王寺区で開業した「洋食川ぎし」オーナーシェフの川岸健二さんの開業ストーリです。

飲食店の開業インタビュー「大人の洋食店　洋食川ぎし」

（１）お店紹介

洋食川ぎしの外観

（１−１）店舗情報

（１−２）お店のこだわり

ーーどのようなお店ですか？
大人の洋食をコンセプトに、大切な方と楽しいひと時を過ごして頂けるような洋食店を目指しています。

ーーお店のこだわりについて教えてください。
１番のこだわりは、３ヶ月以上かけてじっくり煮込んだデミグラスソースです。デミグラスソースは洋食の命ですから、一切妥協せずに作り込んでいます。
そのほか、食材選びや食事のご提供方法にもこだわっています。
食材は、淡路島にて自分で作ったお米をご提供したり、旬の食材をご提供できるように毎日市場まで直接仕入れに行っています。ご提供方法のこだわりとしては、コースの〆のオムライスをお客様の目の前で仕上げたり、焼きあがったタルトタタンを目の前で鍋から外すなどのプレゼンテーションでお客様に喜んで頂けるように工夫しています。

コースの〆に出るデミグラスソースを使ったオムライス

（２）開業ストーリー

洋食川ぎしの店内

（２−１）開業までの経緯

ーーお店を開業するまでの経緯について教えてください。
一般企業でサラリーマンをしていましたが、昔から料理が好きだったこともあり、脱サラし24歳で飲食の道へ進みました。「THE倶楽部キュイジーヌ」で13年働いたのち、「キートス」で料理長を5年間務めてきました。飲食の道に進んだときから、将来の独立は考えていましたが、明確に時期を決めていた訳ではありません。

ーーこちらの物件に決めた理由は？
知人から今の物件を居抜きで紹介してもらいました。物件を見たとたんに、ここで自分のお店をしたいと思いましたね。前職でも後進の料理人が育ってきていたので、良いタイミングと思い、開業を決めました。

（２−２）開業までに一番悩んだところ

ーー開業するうえで一番悩んだところはどこですか？
資金面ですね。どんなお店を作って行きたいか、どんな料理をご提供したいか、どういうオペレーションでお店を回していけばいいかなどは前職までの経験があったのでイメージはついたのですが、開業資金を借りるにあたって何から手をつけるべきなのかは全くわからなくて不安でした。
自分で勉強して融資の書類を作ろうかとも考えましたが、開業前はメニューやサービスの内容などのお店づくりに時間を使いたかったので、融資の対策はローカルサポート会計事務所さんにお任せすることにしました。

（２−３）開業後の良かったこと・想定外のこと

インタビューの様子

ーー開業後で当初の想定より良かったことは何でしょうか？
お客様に恵まれていると思います。うちのお店ではコース料理のみで価格は７千円からのご提供になっています。洋食店として決して安くはないと思いますが、開業半年で繰り返しご来店いただく方も着実に増えています。

ーー開業から半年以内に多くの雑誌に掲載されましたね。
合計で７つの雑誌にご掲載頂きました。こちらも非常にありがたかったです。

ーーどういう経緯で多くの取材を受けることになったんですか？
本当に人とのご縁ですね。「THE倶楽部キュイジーヌ」で13年勤務する中で、メディア関連の方から取材をお受けすることも多く、その繋がりから前職の「キートス」でも多くの取材を頂きました。
今回独立するにあたって、気にかけて下さっていたメディア関係のお客様からお声掛け頂いて、メディアの方を集めたレセプションパーティーを開かせて頂きました。その会をきっかけに多くの取材を頂くことになりました。
飲食業界では、ひとつのお店で10年以上働く方は少ないと思います。そういう業界の中で「TH倶楽部キュイジーヌ」で13年間働いてきたことで、得難い経験や人脈が培われてきたと思います。

ーー想定外のことはどういうものがありますか？
お客様に喜んで頂くための出費が考えていたより増えてしまいました。カトラリー・食器の品揃えや、ワインの品揃えを増やしていくことでお客様に喜んで頂いている実感はあるのですが、想定以上に出費がかさみました。

（３）当会計事務所とのご関係

左：川岸シェフ、右：当事務所代表の溝川

（３−１）ご相談の経緯

ーー当事務所にご相談頂いた経緯について教えてください。
お店づくりに集中するために、開業時の資金面や、開業してからの経理業務は会計事務所にお任せする予定でした。ホームページ等で色々調べたところ、ローカルサポート会計事務所さんが一番気が合いそうに感じたので相談に行きました。

（３−２）サポート内容

ーー当事務所でのサポート内容とご感想を教えてください。
開業時には資金計画の作成から、開業後には帳簿付け・確定申告・資金繰り計画の作成などをサポートしてもらっています。また、お店の方向性などの経営全般の相談にも乗ってもらって非常に助かっています。
３ヶ月に一度訪問してもらってますが、欲を言えば毎月来てもらってもっと色々相談したいですね。
ーーすいません、出来るだけご訪問できるように頑張ります（汗）

（４）最後に

カウンター内でのパフォーマンス

（４−１）今後の展望

ーー今後の展望についてお聞かせください。
５月からスタッフの雇用を始めたので、従業員が気持ちよく働けるお店づくりに力を使って行きたいですね。お客様へのサービスを向上させるうえでも、飲食店ではスタッフがとても重要です。スタッフが気持ちよく働けて、お客様にも喜んで頂けるお店づくりを進めて行きたいです。

（４−２）開業準備中の方へのアドバイス

ーー開業準備中の方へのアドバイスはございますか？
まだまだアドバイスできる立場でもないのですが、実際に開業してみて以下の２点が改めて大切と実感しています。
まず一つは、他店に負けない勝負できるメニューがあるということ。
再来店して頂いた方とお話する中で、何を求めてうちのお店に再来店して頂いているのかリサーチしているのですが、うちの場合はドミグラスソースを使ったビフカツやオムライスなどのメニューを求めて再来店してくださる方が多いです。やはり飲食店の基本ですが、勝負できるメニューがあることは大切だなと感じています。
２つ目は、お店の規模を調整できること。うちのお店ではカウンター席8席と6名〜8名が利用できる個室がありますが、開業直後は自分一人で営業できる範囲に絞ろうと思い、個室は使わず、メニューもコース料理を中心にしました。開業当初はリスクマネジメントのために、スタッフがいないと回らないお店ではなく、自分一人でも回していけるお店づくりからスタートする方が良いと思いました。
今では約半年営業してきて、仕事量と売上のバランスを考えながら、スタッフの雇用を始めています。

ーーー川岸さん、本日はありがとうございました！